澳網／大滿貫競爭強度高 廚房也是戰場

▲喬科維奇飲食以無麩質菜單聞名，澳網官方廚房對他也必須專人照料。（圖／達志影像／美聯社）

記者洪偵源／綜合報導

羅德沃拉上演一場又一場的戰爭，它的廚房也不遑多讓，尤其是專門給選手、教練用餐的餐廳，必須迎合每個選手不同的需求，宛如另一個戰場。

選手餐廳不比球場的飲食販賣部，很難看到三明治、薯條和義大利麵，因為這些世界頂尖的職業選手，對飲食控管非常嚴格，不太碰這類食物。

馬穆恩（Asif Mamun）是澳網官方所有廚師的頭，除了選手的餐廳外，提供給一般觀眾、媒體、工作人員以及貴賓的菜單都由他負責，他也是墨爾本公園官方的行政主廚。

馬穆恩說，選手對飲食很挑剔，世界排名前10的選手，幾乎跟著一群人照料大小事，他們想吃什麼、吃多少、什麼時候吃都有不同的要求，他的工作就是記下來，然後提供服務。

「有無麩質、純素食、碳水化合物的，每個人需求都不同！」馬穆恩說，廚師團隊中，有兩名受過專業訓練的廚師，專門照料世界排名前10的選手。

無麩質菜單不做第二人想，就是喬科維奇（Novak Djokovic），而大小威過去在澳網期間，都是吃全素，馬穆恩說，很多選手其實不吃碳水化合物，但又吃得最多。

「因為他們消耗得很快！他們的主要目標是維持健康，食物是維持健康的關鍵！」馬穆恩提到，和普通人不同的是，選手們吃東西是為了消耗掉能量，而且速度很快。

除了照料選手，包含其前面所提到的觀眾、工作人員、貴賓、媒體等的飲食，澳網官方的廚師團隊一天至少要照顧65000人的胃，馬穆恩與底下300名員工在澳網每天要工作12小時。

光是澳網期間，肉就準備了2700公斤，餐廳營業的前置作業，就花上好幾個月，馬穆恩笑說，以目前的人力資源，如果這裡要辦兩次大滿貫是不可能的。

▲（圖／取自墨爾本公園官方網站）