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獨有、專精的一門生意 大型運動賽事餐飲團隊

點評:太驚人了

▲大型賽會均仰賴餐飲團隊。(圖/記者張克銘攝)

記者張克銘/台北報導

各項大型運動賽會,選手、裁判所使用的餐點也能成為一門生意,有別於台灣過去都由飯店承攬,國外已經有顧問公司負責這門生意,且都是針對大型運動賽會。

2017台北世大運餐飲由Event Planning Group顧問團隊承攬,過往經歷包括雪梨奧運、北京奧運、倫敦奧運,本次里約奧運也是由Event Planning Group顧問團隊承攬。

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Event Planning Group專案經理Simon表示:「要處理大型賽會的餐飲,是相當複雜的,畢竟要服務170個國家,包括不同宗教、文化、信仰,其實難度相當高。」

針對運動賽會的餐飲,要處理的細節相當多,有些運動項目是注重耐力,有些則是爆發力,針對這不同的區塊,所供給的食物也不太一樣,而且整個20小時都要供給食物,難度更大。

Simon表示:「目前在台灣比較大的困難,因為過往台灣沒有辦過大型賽會的經驗,廚房設備、食材來源都是要考量比較多的,畢竟世大運的規模是大的,有些設備可能還是要由國外進口。」

▲Event Planning Group餐飲團隊顧問Simon。(圖/記者張克銘攝)

Event Planning Group今年4月已經開始籌備世大運餐飲計劃,廚師人才供給上,Simon表示:「本身團隊就有主廚,但多數的廚師還是仰賴主辦城市當地的人才。」

大型賽事供應餐飲相當驚人,選手餐廳目前共有3500席,預估單日最高供應量可達35000~40000餐,除了台灣風味料理外,還包括素食、歐洲地中海、亞洲、伊斯蘭料理。

大型賽會餐飲這門生意,全世界並不多見,但仍有幾間大型公司做競爭,Simon表示:「這門生意相當獨有,不過競爭者都相當專精,因此競爭相當激烈。
 

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