獨有、專精的一門生意 大型運動賽事餐飲團隊

▲大型賽會均仰賴餐飲團隊。(圖／記者張克銘攝)

記者張克銘／台北報導

各項大型運動賽會，選手、裁判所使用的餐點也能成為一門生意，有別於台灣過去都由飯店承攬，國外已經有顧問公司負責這門生意，且都是針對大型運動賽會。

2017台北世大運餐飲由Event Planning Group顧問團隊承攬，過往經歷包括雪梨奧運、北京奧運、倫敦奧運，本次里約奧運也是由Event Planning Group顧問團隊承攬。

Event Planning Group專案經理Simon表示：「要處理大型賽會的餐飲，是相當複雜的，畢竟要服務170個國家，包括不同宗教、文化、信仰，其實難度相當高。」

針對運動賽會的餐飲，要處理的細節相當多，有些運動項目是注重耐力，有些則是爆發力，針對這不同的區塊，所供給的食物也不太一樣，而且整個20小時都要供給食物，難度更大。

Simon表示：「目前在台灣比較大的困難，因為過往台灣沒有辦過大型賽會的經驗，廚房設備、食材來源都是要考量比較多的，畢竟世大運的規模是大的，有些設備可能還是要由國外進口。」

▲Event Planning Group餐飲團隊顧問Simon。(圖／記者張克銘攝)

Event Planning Group今年4月已經開始籌備世大運餐飲計劃，廚師人才供給上，Simon表示：「本身團隊就有主廚，但多數的廚師還是仰賴主辦城市當地的人才。」

大型賽事供應餐飲相當驚人，選手餐廳目前共有3500席，預估單日最高供應量可達35000~40000餐，除了台灣風味料理外，還包括素食、歐洲地中海、亞洲、伊斯蘭料理。

大型賽會餐飲這門生意，全世界並不多見，但仍有幾間大型公司做競爭，Simon表示：「這門生意相當獨有，不過競爭者都相當專精，因此競爭相當激烈。」
 

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