▲世大運食安稽查員。（圖／衛生局提供）
體育中心／綜合報導
2017臺北市世界大學運動會即將登場，臺北市政府衛生局編列240萬5,500元食安經費，全數用在世大運場館周邊餐飲衛生管理分級、食安講習及購買快篩乙型受體素(俗稱瘦肉精)等8種試劑，最快30分鐘內完成檢驗，瘦肉精無所遁形。
臺北市衛生局黃世傑局長（兼任世大運賽會醫療部部長）強調，本次世大運食安維護由餐飲組及食品安全組負責，餐飲組必須訂定餐飲供應商的衛生自主管理計畫，而食安組負責統籌食安稽查執行策略，今(106)年2月份已訂出｢2017世大運食品安全管理計畫｣送交FISU審核通過。食安計畫重點包括「衛生講習與輔導」、「食品衛生稽查與抽驗」及「疑似食品中毒通報與處辦」分3階段作業，嚴密執行選手村及場館周邊食安監控。
臺北市衛生局黃世傑局長更進一步表示，世大運比照國安等級預防食品恐攻，由維安處、餐飲組及食安組依據內政部訂定的「暴力恐怖攻擊應變計畫」，擬定3階段食品恐攻預防策略：
(一) 前段預防：由維安處加強人員流動管制。
(二) 中段預防：由餐飲組加強食材物流管制措施。
(三) 後段預防：由食安組加強現場衛生稽查，及早發現異常情形，如遇有疑似食品恐攻等危安事件，立即通報並移請維安處執行採證、調查作業。
臺北市衛生局於活動期間，與5縣市共同合作全程監廚，預計動員5縣市8,000人次稽查，確保選手食品安全。值得注意的是，本次世大運係國內重要賽事首次引用瘦肉精快篩試劑，係參考韓國光州比賽經驗，研判選手食物中若含有瘦肉精可能造成藥檢結果誤判，為避免影響賽事進行，衛生局對於肉品快篩檢出瘦肉精者，會立即通知供應商下架，不得使用。
臺北市衛生局黃世傑局長說明，世大運結合臺北市、新北市、桃園市、新竹市及新竹縣5縣市衛生局，迄今已針對各場館及周邊餐飲業者，辦理104場次衛生講習，計8,793人參與，另執行食品衛生稽查共計3,047家次。世大運期間將運用｢食品中毒菌自動鑑定分析儀｣、｢氣相層析串聯質譜儀｣、｢液相層析串聯質譜儀｣、｢感應耦合電漿質譜儀｣4項檢驗儀器及8項快速檢驗試劑，包括｢乙型受體素(萊克多巴胺、沙丁胺醇、鹽酸克倫特羅)快篩片｣、｢農藥殘留速測卡｣、｢食品中二氧化硫、過氧化氫、亞硝酸鹽、皂黃檢查試劑｣等，確保選手村餐飲品質安全無虞才能供應。
▲身高 180 公分的食安稽查員，彎身擠進僅有 165 公分高、低溫且狹窄倉庫，執行衛生檢查。（圖／衛生局提供）
臺北市衛生局表示，迄今開罰7家世大運場館周邊業者，主要缺失包括｢未辦理體檢及食品業者登錄｣，均依違反食品安全衛生管理法第8條及同法第44條規定，處分新臺幣6萬元罰鍰，經追蹤複查均已改善完竣。賽會期間預計將動員5縣市衛生局8,000人次稽查，另外針對選手村餐廳訂有食品安全管理計畫，由雙北市衛生局在營運時間全程20小時監廚，並採用快速檢驗試劑，在30分鐘內快速完成肉類、蔬果、生鮮水產品等食材檢驗。另外對於選手食用含瘦肉精肉品，可能導致藥檢未通過。瘦肉精是屬於Beta2作用劑，為運動禁藥的一種，可加強脂肪分解以及促進蛋白質合成作用。目前食安法訂有進口牛肉瘦肉精殘留標準0.01 ppm，其餘肉品皆不得檢出，臺北世大運將採高規格標準，只要檢出瘦肉精，會立即通知供應商下架，不得使用。
臺北市衛生局今(12)日聯合5縣市食安守門員現身，經驗分享幕後工作甘苦談，近日逾期肉品及進口食品下架等媒體事件，又遇上近期豪雨侵襲，稽查工作仍持續不中斷，食安稽查員冒著暴雨，全身淋濕情況下仍挨家挨戶下架違規食品，且違規肉品存放在低溫冷凍庫內，身高180公分的食安稽查員，要彎身擠進僅有165公分高、狹窄冰箱內，長時間待在冷凍庫執行食品稽查工作，身上無禦寒衣物遮蔽，凍得直打哆索，仍要完成使命。另外在食安事件發生時，面對食品業者遮蔽證物及提供不實資料，稽查員於現場絞盡腦汁、抽絲剝繭，比對業者提供一連串報表及雜亂無序的資料，從中找出不法證據及下游名單清冊，之後馬不停蹄趕往各下游業者，參照臺北市食安條例於48小時內完成違規食品全面下架，做好市場淨空。對於大多數業者而言，衛生稽查員是不受歡迎的，於稽查經驗中，業者常常相應不理，甚至還持刀相向、破口大罵趁機規避稽查，就算是面對如此困境，維護民眾食品安全責無旁貸、使命必達。
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