大學情侶陳立軒、張宛婷 奪下全國便當王

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▲元培科大餐飲系小情侶陳立軒(右)及張宛婷(左)奪全國便當王冠軍。(圖/農委會)

生活中心/台北報導

元培科技大學餐飲系小情侶陳立軒及張宛婷,27日以「三菇飯藥膳蔬食便當」奪下全國便當王冠軍,稱霸全台的好吃關鍵就在於選用「在地尚青」的台灣當季好料,兩人的食材取用宜蘭原住民的香菇,鮮甜美味獲得評審青睞。

2013「鮮享在地」全國便當王創意料理大賽,27日假台北城市大學舉行,12組選手都是全台高中職以上餐飲相關科系學生,通過書面評選關卡後,才能晉級決賽,並於現場下廚實際呈現自己設計的料理。評審分別由主廚柯俊年及藝人、美食節目主持人陳德烈等6人擔任,主辦單位農委會主委陳保基也赴現場頒獎。

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台菜王子黃景龍:便當經二次加熱,選用食材更講究

能夠榮獲便當王寶座可不簡單,必須深入各地市場了解當季盛產的蔬果,才能設計出符合比賽要求的便當食譜,從主食(米飯)、主菜(豬肉)到3項配菜,全都是要台灣在地生產的當季食材才行。由於要在短短90分鐘內,一口氣於決賽現場烹煮完成,更需要事先不斷地練習,除了比創意、比美味更要比功夫,不能疏忽每一個環節。

陳保基指出,辦便當王大賽,同時宣傳農委會推動的在地食材、在地生產、在地消費的觀念,他看了許多做好的便當,「口水都流出來了」,期盼參賽者未來均透過最新鮮的當令食材製作美食,讓國人都能品嚐到。

有「台菜王子」之稱,現為台北城市大學餐飲管理系助理教授黃景龍擔任比賽總指導,深知便當菜色設計的難度,他表示便當不但要色香味、營養兼具,更因為需要經過二次加熱,在選用食材上就要加倍講究;黃景龍也認為現在消費者越來越注重「食物里程」,農場與消費者的距離越近,就越能夠節約能源,食材也更新鮮可口。

沈世然:冷凍肉品破壞組織纖維,本土豬肉汁多味美

至於便當王的主菜為什麼限定採用「台灣本土豬肉」?評審沈世然(CAS推廣組組長)解釋,豬肉是台灣最傳統的食材,進口肉品長期冷凍會造成組織纖維破壞、蛋白質流失等問題,本土豬肉則汁多味美、口感佳,是進口豬肉無法媲美的。

評審長柯俊年表示,這次參賽者的優點是與在地特色密切結合,例如客家便當,大部分都使用日式餐盒,應該要發揮想像及創意,避免被日式餐盒外型給侷限,建議使用農作物或陶藝品當餐盒,凸顯在地文化,且台灣水果多,應以當令水果入菜為佳。

奪得冠軍的陳立軒及張宛婷,就讀元培科技大學餐飲系,他們是情侶也是夥伴,日前得知這個競賽便躍躍欲試,因為現今倡導健康養生,花了一段時間發想,認為不該把菜作得太精緻,因為「簡單就是最棒」,便以菇類及養生藥膳的組合,報名參賽。

便當王:藥膳可祛寒滋補,青花菜、蘿蔔健康養生

唸大二的陳立軒說,這次取用宜蘭原住民的香菇,比較鮮甜美味,豬肉部分選用軟骨小排,用藥膳方式燉煮,因為藥膳可以祛寒及滋補身體;唸大一的張宛婷則說,配菜的部分,用青花菜跟蘿蔔,用水煮川燙加鹽,健康又養生。

小情侶奪得便當王稱號,除了獲得獎牌、獎狀,還有獎金1萬5000元。第二名分別是台北城市科技大學的黃信弦、羅國聘以及台北城市科技大學的黃俊瑋、潘玟嫤;第三名有3組,分別是仰德高中的袁學翔、蔡政廷,桃園創新技術學院的廖振傑、周凌漢,萬能科技大學的李協宗、呂俊毅。

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