中歐越美食堆成小山丘　豬腸糕拼盤好像胡志明市濃縮史

▲堆滿香腸、醃豬肉、綠豆渣糕與生菜的豬腸糕，就像是胡志明市的歷史一樣豐富。（圖／記者陳睿中攝，以下同）

記者陳睿中／胡志明市報導

在越南胡志明市，有一種特別的豬腸糕小吃，這種利用麵皮與鹹肉燥所製成的食物，感覺就像是香港的腸粉，但因為形狀就像是豬小腸一樣，所以被當地稱為豬腸糕。通常在食用時會搭配上各種口味的香腸、醃肉與配菜，成為獨特的拼盤料理。

在豬腸糕的攤位上，可以看見師傅熟練地將米漿在平鍋上抹平，待米漿凝結成一張張薄可透光的餅皮之後，接著再將肉燥捲入餅皮中，做成一份份像是豬腸一般粗細的肉捲，然後再將肉捲切成7、8公分的小段，即完成豬腸糕。

▲薄薄的一層米漿餅皮，就是豬腸糕的「豬皮」。

根據當地人介紹，豬腸糕不僅是主角重要，旁邊的配角也馬虎不得。利用醃豬肉製成的肉塊是每份豬腸糕一定要有的配料，另外還要堆上各種口味的豬肉香腸片、生菜、炸過的綠豆渣餅、九層塔、豆芽菜以及炸洋蔥，另外也有店家會鋪上魚丸、魚板等配料，高高堆起地像是一座小山，也讓豬腸糕顯得更加豐富。滿滿一大盤的行情大約是越南幣30,000元（約新台幣47元）。

◄豬腸糕最正統的吃法就是淋上魚露一起吃。

淋上店家準備好的魚露醬，豬腸糕吃起來口感類似香港的腸粉，但是味道又有點類似台灣的鹹粿，由於本身餅皮只有淡淡的米香，所以搭配生菜、肉燥與酸鹹的魚露醬吃起來相當爽口。

至於盤內的各種配料則是各具滋味。沾有魚露的生菜與香料葉帶有東南亞特有的香氣，綠豆渣餅則是甜中帶香，越嚼越有滋味；醃豬肉與香腸片則負擔起主要的油潤感與鹹味，成為最重要的一片拼圖。

雖然豬腸糕本身偏向中式料哩，香腸是歐美口味，魚露與各種香料則是道地的越南特色，組合看似奇怪，但是一同食用時卻又相互調和，充滿了用餐的趣味，整體就像是胡志明市本身融合歐洲、越南與中國的歷史與文化一樣，創造出另一種與眾不同的美味與特色，下次到胡志明市時，不妨把握機會品嘗看看這道充滿越南特色的庶民小吃！